大路口粉丝清新可口的“人工鱼翅”

周五的早晨，在宿城上班的秦琴给住在泗县大路口镇的表姐打了个电话，让她给买了两袋红薯粉丝快递过来。周末的餐桌上，秦琴用这粉丝做了一道牛肉粉丝家常菜，被家人吃了个精光。“老家的粉丝，柔韧爽滑，清新可口，堪比鱼翅啊！”秦琴说道。

泗县是安徽省东北部的红薯（山芋）生产大县，红薯淀粉资源十分丰富，并于2009年8月评为中国山芋之乡。泗县大路口镇素有粉丝之乡的美誉，每年可生产粉丝上千万斤，粉丝产业已经成为当地经济的支柱产业。大路口的红薯粉丝，具有口味纯正、营养丰富、久煮不化等特点，被人们誉为“人工鱼翅”，也是各种火锅、凉拌、中西菜肴用料及馈赠之佳品。

在新汴河南岸的大路口镇大张村的张安庄，村民李庆库自幼跟着家里老人学做粉丝，如今已经有30多个年头啦。在他的粉丝加工厂里，整袋的红薯淀粉在加水打糊后，被放入一台搅面机里搅成面块。一口大锅里开水翻滚，上面架着一个打条机（漏勺），面块放入其中后，从下面的孔中漏出粉丝，进入锅中煮熟后，工人再将粉丝放入旁边的水缸中冷却，捞出控水，进入冷库，第二天再拿到室外进行晾晒。

“以前做粉丝所有的工序都是手工完成，现在半机械化了，可以省点力气，但关键的几个工序还是要用手工的，以保证粉丝的口感。”李庆库说，这一带是黑黏土，种植的红薯出粉量高，做出的粉丝口味也好，他家连续四五代人都在做粉丝。

红薯富含可溶性糖、蛋白质、脂肪酸、维生素、氨基酸，以及钙、磷、铁等无机盐，其中胡萝卜素、维生素和氨基酸的含量及种类均居蔬菜、粮食之冠，特别是维生素A、B、C和纤维素，因此被世界卫生组织称作“第七大营养素”，被营养学家誉为“营养最均衡的绿色益寿食品”。

除了粉丝外，大路口镇的许多粉丝加工厂还生产粉皮，在李庆库家的院子里，他的爱人张大姐就在一口烧制劈柴的地锅边忙活，她将红薯粉糊糊倒入一个圆形的箩中，放入开水中，粉皮成型后立马放入冷水缸中，然后由工人取出晾晒。刚做出的粉皮晶莹透亮，在阳光下闪闪发亮，几十张圆圆的粉皮铺在一起晾晒，煞是美观。

“这粉皮晾干以后，可以保存很多天，吃的时候取出一张，用水泡透，凉拌、烧肉、烧羊肉汤都是可以的，而且这是没有添加剂的粉皮，是绿色食品，吃着也放心！”一位来买粉皮的黄女士说道。