刘圩大饼

泗县老百姓平日里最爱吃的主食不是大馒头，而是已传承百余年的“刘圩大饼”。刘圩大饼源自泗县刘圩镇，直径约40厘米，暄软如面包，闻之麦香扑鼻，嚼之口齿留香。泗县人说：“不用就菜，冲着这麦香就能让人吃得津津有味了。”

一大早，正宗刘圩房氏大饼铺子的老板娘房艳梅就开始忙活了。前一天晚上发好的面，经过一晚的发酵之后，面胚已经有了弹性，用手捶在面胚上嘭嘭作响。房艳梅麻利地在面团中加入碱面，30分钟后面胚再度发酵。二次发酵之后，将面胚揪成一个个小面团，再擀成圆饼状后放入发酵机继续发酵。约20分钟之后，经过三次发酵的面饼可以下锅了，经过5分钟的烙制，表面金黄、形如满月的大饼就出锅了。在掀开锅盖的瞬间，浓郁的麦香弥散在整个屋内，令人忍不住舌间大动。一口下去，皮焦瓤暄，麦香带给口腔和胃的踏实感，让人感到幸福而充实。一天下来，饼铺通常能销售1500至2000个大饼。

百余年来，在时代的发展中，老式的平底铁锅被电饼铛代替，烙饼时不再需要不停地用手旋转面饼，省却了“盘花”这道工序。醒面也有了醒面机，节省了大量时间。尽管制作工序和工具有了改变，但刘圩大饼一直没有改变的是：不放任何添加剂，保持大饼麦香的原汁原味。

王明辉/图