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刘圩大饼

作者:徐蕾 发布日期:2022-06-10 16:47:10 信息来源: 泗县融媒体中心 阅读次数:
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泗县老百姓平日里最爱吃的主食不是大馒头,而是已传承百余年的“刘圩大饼”。刘圩大饼源自泗县刘圩镇,直径约40厘米,暄软如面包,闻之麦香扑鼻,嚼之口齿留香。泗县人说:“不用就菜,冲着这麦香就能让人吃得津津有味了。”


一大早,正宗刘圩房氏大饼铺子的老板娘房艳梅就开始忙活了。前一天晚上发好的面,经过一晚的发酵之后,面胚已经有了弹性,用手捶在面胚上嘭嘭作响。房艳梅麻利地在面团中加入碱面,30分钟后面胚再度发酵。二次发酵之后,将面胚揪成一个个小面团,再擀成圆饼状后放入发酵机继续发酵。约20分钟之后,经过三次发酵的面饼可以下锅了,经过5分钟的烙制,表面金黄、形如满月的大饼就出锅了。在掀开锅盖的瞬间,浓郁的麦香弥散在整个屋内,令人忍不住舌间大动。一口下去,皮焦瓤暄,麦香带给口腔和胃的踏实感,让人感到幸福而充实。一天下来,饼铺通常能销售1500至2000个大饼。

百余年来,在时代的发展中,老式的平底铁锅被电饼铛代替,烙饼时不再需要不停地用手旋转面饼,省却了“盘花”这道工序。醒面也有了醒面机,节省了大量时间。尽管制作工序和工具有了改变,但刘圩大饼一直没有改变的是:不放任何添加剂,保持大饼麦香的原汁原味。

王明辉/图

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