【新春走基层】央视报道泗县古法制作羊角蜜 神奇甜蜜迎新年

新年的脚步悄然而至，舌尖上的年味日渐浓烈。一大早，传统糕点制作手艺人王家斌，正在家中制作特色甜品羊角蜜。整个制作过程大概包括和面、刻模、油炸、灌浆、蘸粉5个步骤。面和好后，第一步就是把两层中夹砂糖或者食用油的面皮擀成2毫米左右的一张整面皮。

泗县传统糕点制作手艺人王家斌：（面皮）薄厚程度全指靠手来摸，正常厚度在2毫米左右，如果太薄了，炸的时候它全破皮，如果太厚了，炸的它不起个。传统工艺，靠手掌握劲度。

面皮擀好后，撒上玉米面粉防止面皮粘连，然后把面皮撂成多层，用特制的圆形模具，将面皮一点点扣切出大小均匀的月牙状。全部扣切完后，就可以起锅熬糖稀了。把白糖配上一定数量的水，放在锅中用大火烧开,后改小火慢慢熬制,期间需要不停的搅动,熬到水份快干,糖稀淡黄能稍微拉丝即可。

泗县传统糕点制作手艺人王家斌：一斤糖（配上）三两五水就够了，另外还要加蜂蜜在里熬，如果水多了情况下熬的很稀，羊角蜜时间长会瘪下去，太厚情况下，它能喝进去它时间长了它里面会结晶。

熬制好的糖稀盛出来放在容器中放凉，等到糖稀冷却至五、六十度的时候，锅里倒入食用油大火烧热。王师傅多年的经验是，用一块月牙状面皮放入油锅中，如果面皮立马膨大并浮起来，说明油温正好。用筛子筛去月牙状面皮中的玉米粉，然后分批把月牙状面皮倒入油锅中炸制。

由于面皮是双层的，在热油中一炸，月牙状面皮“肚子”慢慢就会膨胀，变成绵羊头顶上的两只犄角状，这就是羊角蜜名称的由来。这时“羊角”的“肚子”中间是空的，等到“羊角”炸成淡淡的金黄色，趁热捞出，立即放入糖稀中并全部按下去。这时，神奇的事情发生了，因为热胀冷缩的原理，“羊角”就会自动“喝”入糖稀，直到肚中“喝”满为止。

泗县传统糕点制作手艺人王家斌：羊角蜜刚炸好的时候温度很高的，糖稀温度很低，糖稀就往高温里面对流了，把热气一逼出来，糖就喝进去了。

泗县居民王月芹：我以为像包饺子一样把糖包进去的，刚才听到看了我才知道是人家一种技术，把它“融”进去了。

“羊角”喝饱整个“肚子”后，将“满腹”蜜糖的羊角蜜放在事先炒熟的面粉糖霜上，外面裹蘸上熟粉，也可以直接裹蘸白糖，美味可口的羊角蜜就做好了。咬一口，糖丝能拉好远，甜在嘴，蜜到心，即好吃又神奇还好玩。

泗县传统糕点制作手艺人王家斌：祖传几代下来，技术不断地提高，特别过春节的时候，家家都喜欢买点羊角蜜，一吃过以后从嘴里甜到心。

泗县居民王月芹：特别喜庆，吃了甜甜蜜蜜，过个团圆年。