盐水泗州草鹅

盐水泗州草鹅是泗县人餐桌上的“常客”，它肉质松嫩，鲜美可口，浓而不腻，淡而不薄，食后齿颊留香。

泗县自古水多、河湖相伴，乡民养殖的鹅鸭等水禽很多，于是，人们就地取材，试制鹅鸭熟食，逐步摸索形成了独特风格的配方，特别在盐水鹅的制作上，形成了一套富于特色的传统工艺。盐水泗州草鹅主料是老鹅和猪圆骨，辅料为葱、姜、蒜、冰糖等。盐水草鹅的做法不复杂但需要功夫，首先将老鹅洗净焯水备用，猪圆骨放入特制的吊桶加入净水大火煮5小时，再加入辅料鸡精，味精，冰糖，放入老鹅煮20分钟，关火焖10个小时即可。

在泗县，酒店宴席上有它，百姓请客吃饭有它，朋友小聚有它，一个人闲下来小酌一杯的下酒菜，通常也会有它。作为一道凉菜可谓老少皆宜。