泗县：扎堆排队灌香肠 串串肉香年味浓

尽管距离春节还有一段时间，但是现在不少人已经开始忙着置办年货了。在安徽泗县,作为过年时饭桌上必不可少的“香肠”,这几天也迎来了加工旺季，由于今年猪肉便宜又实惠,买猪肉、灌香肠成为人们置备年货的首选。

春节即将来临，人们开始置办年货准备过新年。在安徽泗县，一家香肠加工门店前，前来灌香肠的人们排起了长队。店内的工人正忙着绞肉、调味、灌肠、捆扎，动作娴熟，一气呵成。

尤峻峰是泗县长沟镇汴河村村民，他开了一家香肠加工门店。他告诉记者， 自家门店一天能做1000斤左右，灌香肠就等于马上要过年了，每年是必备的，家里面大人、小孩都喜欢吃的一道菜，吃起来又省事、又方便，经济又实惠。今年灌香肠的高峰相比往年来得早一些，店里虽然请了几位手脚麻利的工人，但依旧忙得不可开交。在忙碌中，尤师傅不停地向前来灌香肠的人“传授”一些香肠保管的方法，灌好后2小时就可晾晒，最多不超过20小时，晒到六七成干就可放冰箱速冻保管。

“猪肉三分肥、七分瘦，太肥了油腻，太瘦了干、硬、柴不好吃，越简单越好，原味是最香的。”尤峻峰说。

在采访中，泗县居民李小敏对灌的香肠赞不绝口：“俺每年都灌原味的，原味挺好吃，小孩都喜欢吃，感觉灌香肠就快要过年了，有年味。”

记者了解到，市民喜爱的原味香肠，就是猪肉里只加盐、白糖和少许白酒，白糖的作用主要是调味、提鲜，白酒的作用主要是袪腥、增香，而这些调味料一定要掌握好比例，特别是白酒的量要控制好不能多。灌香肠方式主要有两种，一是店主提供猪肉和配料，根据市民需要的口感现做现卖，第二种方式就是市民自己卖好猪肉拿来委托店主加工，店主只收加工费，在这两种方式中，尤其市民买肉到店里加工的占八成以上。市民扎堆排队灌香肠，开启了幸福“过年模式”，这一串串灌好的香肠，它不仅仅是一道美味年货，更多的是人们对年味的追寻、传承和乡愁的记忆。

泗县居民张士伟说:“现在肉便宜了，加工好15块钱一斤，肉13块钱一斤，新鲜的肉，能看的到的，虽然自己没有亲手操作，你能看到他加多少糖加多少味精加多少盐，家里还送给小孩子，在外地的，灌了之后寄给他们，灌香肠了，准备年货了，这是我们过年的年味。”