泗州朝牌

朝牌，是古代大臣上朝时手里拿着的笏板，做为一种身份的象征，在历朝历代保留了下来。而在泗县，“朝牌”其实就是烧饼的一种，因为它形似古代的朝牌而得名。

做“朝牌”需要一个烤炉和一张长约一两米的面案。案上有序地摆放着发酵好的面团、一根擀面杖、一把刷子、一柄菜刀。烤“朝牌”用的炉子是传统陶制的水缸去底，外面包一层铁皮，水缸与铁皮之间有火泥相隔，这样一来既保温又耐用，在近百度的炉温烘烤下，出炉后的“朝牌”就形成了酥软、清脆的口感。泗县“朝牌”外面金黄，口感酥脆；内里洁白，口感绵软，是大人小孩都爱吃的面食。