安徽省泗县第一中学食堂食品卫生安全管理制度（试行）

   为防止学校食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，保障师生身体健康，特订本制度。

    一、严把食品采购、使用关，必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及原料，并按照国家有关规定进行索证，应相对固定食品采购场所，以保证其质量；严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的监督指导。学校食品的原料及成品必须坚持“四不”原则：

   （1）采购员不买腐烂变质的原料；

   （2）保管验收员不收腐烂变质的原料；

   （3）加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；

   （4）食堂工作人员不卖腐烂变质的食品。

    二、学校食堂的食物（成品）存放应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品，食品存放场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品、熟食品必须分柜存放；食物（成品）存放必须坚持“四隔离”原则：

   （1）生食与熟食隔离；

   （2）成品与半成品隔离；

   （3）食品与杂物隔离；

   （4）食品与天然水隔离。

    三、学校食堂用（食）具必须经过洗、刷、冲、消毒等“四关”；食堂专用洗刷消毒池不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

    四、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。

    五、加强对食堂管理人员和从业人员进行营养与食品卫生知识的培训及职业道德和法制教育，严格检测食堂工作人员的健康状况；食堂工作人员严格做到“四勤”、“六不”：

   （1）“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣物被褥、勤换工作服；

   （2）“六不”：售饭时，不用手拿食品；工作时，不吸烟、不随地吐痰、不对着食品和就餐者打喷嚏、不随地倒垃圾和脏水、不准工作时上厕所。

    六、加强安全保卫工作，严禁食堂工作人员以外的人员随意进入学校食堂、食品加工间及原料存放间，以防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生安全。

    七、加强医务室医生对学校食堂及学生集体用餐的业务指导和监督检查；加强对学生的饮食卫生安全教育，培养其食品卫生安全意识，加强对学生饮食卫生习惯的科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物。

                                 安徽省泗县第一中学

                                 二0二三年二月二日