泗县经济开发区中心幼儿园食品安全管理制度

泗县经济开发区中心幼儿园

食品安全管理制度

一、验收制度  

1.幼儿园实行每天主副食品的验收制度。  

2.每天验收后及时做好书面记录(包括日期、名称、数量、质量)。      

3.负责人：食堂管理员具体负责验收。  

4.验收要求：

一闻：对每天购置的肉类、水产等副食品必须闻一闻，如发现变质及时退回。

二摸：摸一摸主食品的干湿度、对蔬菜及副食品要翻开摸一摸是否变质腐烂，发现问题及时退回。  

三看：看食品的颜色、食品的出厂日期、保质期及合格证书，严禁假冒食用油、食盐、味精、劣质酱油等食品进入幼儿园。  

二、保管制度

1.仓库保管员必须经健康检查、卫生知识培训合格后上岗。  

2.食品数量、质量和进、发货要登记，先进先出。  

3.有过期及变质迹象的食品及时报告并销毁、处理。

4.包装食品按类别、品种上架存放，挂牌注明食品质量及进货日期；货物摆放符合有关要求；散装食品的储存容器加盖，并标注食品名称。  

5.肉类、蛋品等易腐烂食品按规定冷藏或冷冻储存并保持规定的温度。食品与非食品不得混放，仓库内不得存放私人用品及其他杂物。严防鼠、虫、蝇和蟑螂污染食品及原料。  

6.仓库经常开窗通风，保持库室内整洁。  

7.仓库保管规范化。仓库保管员必须学习和掌握食品保藏知识和商品知识。  

三、食品冷藏卫生制度  

1.根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品，动物性食品应置于冷库或冷冻箱中保存；果蔬类食品及随即要用的食品应置冷藏箱内，在4℃左右温度下短期保存。  

2.冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责，定期除箱和除去冰块，清洗和消毒，使其保持整洁，无异味，臭味。  

3.进出食品应有记录，做到先进先用，已腐败或不新鲜食品，不得放入冰箱内保存，已解冻的食品不宜再次冷冻。

4.冰箱中的各类食品应分开摆放，生熟食品不得混放;食品不得与非食品一起冷冻或冷藏;不得存放私人食品。  

5.冰箱因停电或故障导致储存食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。  

四、熟食间卫生制度  

1.食间内应保持清洁、整洁，每天用消毒水、紫外线灯各消毒一次，每天小扫除，每周大扫除，每月彻底大扫除一次。  

2.熟食间有专人负责，每种用具应专用(刀、砧板、揩布、拖把、消毒用具)。  

3.熟食间食具需经消毒后才能放置，生食和半制品不得置放。  

4.工作人员进熟食间，必须清洁双手，换上专用衣鞋。  

5.非熟食间用品，不得放入熟食间内。  

6.非熟食间工作人员不得进入熟食间。