泗县创新推出“移动凉菜加工车”破解农村聚餐安全难题

农村红白喜事、集体聚餐的食品安全，一直是监管的难点和群众关注的焦点。近日，泗县通过一项由市场监管部门与餐饮行业协会联合推动的创新举措，成功探索出一条提升农村集体聚餐食品安全水平的新路径。其中，引人注目的“移动凉菜加工车”已成为当地乡村一道亮丽的“安全风景线”。

从源头把控安全风险。长期以来，农村宴席中的凉菜因无需加热而存在较高的食品安全风险。露天加工、环境温度不达标、消毒设施匮乏等问题，始终是乡村厨师和村民们的心头之忧。为彻底扭转这一局面，泗县市场监督管理局与泗县餐饮行业协会主动作为，牵头成立乡厨工作委员会，通过系统性举措推动乡村宴席服务的规范化、标准化升级。

从“散兵游勇”到“正规部队”。泗县餐饮行业协会乡厨工作委员会主任杨光介绍，委员会的首要目标是将分散的乡村厨师组织起来，实现从无序竞争到有序管理的转变。委员会制定了统一的《乡厨服务操作规范》，对食材采购、储存、加工、留样等各个环节提出明确要求。同时，定期组织乡厨进行食品安全知识和操作技能培训，并实施分级量化管理，根据考核结果进行等级评定，建立激励机制促进厨艺和服务水平提升。

“移动堡垒”攻克安全顽疾。在众多升级措施中，最具创新性的当数针对凉菜加工环节的“移动凉菜加工车”。这种特制车辆相当于一个移动的高标准“凉菜专用间”，车内配备空调系统，确保凉菜在恒定低温环境下制作，有效抑制细菌滋生；安装紫外线消毒灯，对空气和物体表面进行定时消毒；还设置了专用洗手池，确保操作人员能够严格执行“前清洗、后消毒”的规范流程。

“以前做凉菜心里总不踏实，怕天热出问题。现在有了这个‘移动厨房’，里面有空调、能消毒，我们做得安心，乡亲们也吃得放心！”墩集镇项沟村乡厨仇振响感慨道。

政企协同模式获多方认可。泗县市场监督管理局相关负责人表示，通过建立乡厨工作委员会、制定规范标准、开展专业培训、实施分级管理，特别是引入移动凉菜加工车等硬件设施，当地农村集体聚餐的食品安全水平得到了显著提升。这一创新举措不仅大幅降低了食品安全风险，有效预防了群体性食物中毒事件，还增强了乡村厨师的职业荣誉感和专业水平，提升了农村居民的消费安全感。

业内专家评价，泗县的实践成功探索出了“政府引导、行业自律、标准先行、硬件保障”的农村食品安全治理新模式。该模式，特别是“移动凉菜加工车”这一创新解决方案，具有成本可控、机动灵活、效果显著等特点，为全国其他地区提供了可复制、可推广的“泗县经验”，成为助力乡村振兴、保障公共健康安全的有力举措。