泗县：非遗金丝融课堂 创新传承绽匠心

近日，泗县金丝绞瓜制作技艺专项教学课程在泗县技工学校烹饪专业课堂上进行，将百年非遗技艺、地方特色产业与创新烹饪教学巧妙融合，推动地方特色美食文化与职业技能教育融合发展，不仅让学生学习金丝绞瓜传统制作工艺，更通过创新菜品研发教学，培育兼具文化底蕴与实操能力的烹饪专业人才，让非遗美食在校园里焕发新生。

烹饪教室里，金丝绞瓜的香气与浓厚的求知氛围交织。吴子龙是当地一特色酒店行政主厨，有中国烹饪名师、国家一级厨师、安徽省徽菜名厨、宿州市高技能人才等专业头衔和荣誉，从2018年开始研究和创新金丝绞瓜菜品。他从金丝绞瓜数百年的历史渊源讲起，娓娓道来“植物鱼翅”的传承故事，伴随着讲解，一张张承载历史与产业发展的图片展现在学生眼前，从农家小院的家常食材，到如今成为泗县地理标志产品、带动乡村增收的特色产业，老师细致梳理金丝绞瓜的产业发展脉络，让学生们在了解食材本源的同时，真切感受到地方特色美食背后的文化底蕴与产业价值。

吴子龙表示：“我们在不断地研发系列菜肴，我们到现在为止，总共研究了二三十道，主推的有20多道。因为今年绞瓜上了春晚，全国都知道了，既然作为泗县支柱产业，我们也是想着把这个发扬推广，我们在创新的时候，我们希望这个绞瓜，作为我们泗县的一个地标的一个产品和地标美食，我们一定要将它推广。”

理论讲解深入浅出，实操教学更是精彩纷呈。金丝绞瓜美食制作技艺，2025年入选第六批宿州市非物质文化遗产代表性项目。吴老师首先示范了这项非遗技艺的核心之一——轻揉出丝。拿起绞瓜，洗净切半、挖去瓜瓤，瓜剖面45度斜放案板，顺着纹理匀速揉压，不过片刻，一根根金黄透亮的瓜丝自然分离，无需刀削、天然成丝的奇妙技艺，让在场学生连连惊叹。为了让非遗美食紧跟时代味蕾，打破传统食用局限，本次课堂重点推出蓝莓绞瓜、砂锅焗绞瓜两道创新菜品教学，让传统食材碰撞出全新美味。制作清爽蓝莓绞瓜时，吴老师将沥干水分的瓜丝铺入盘中，淋上的蓝莓酱汁、红酒等配料，金黄瓜丝裹着淡紫果浆，口感脆嫩清甜、果香四溢，颜值与口味双在线，一改传统凉拌菜的单调；而砂锅焗绞瓜的制作则更考验火候与技巧，吴老师将带皮绞瓜巧妙切成大小相同的三角块，平铺在大蒜垫底的砂锅内，搭配少许的八角、姜片、蜂蜜和清水，先大火烧开，再小火慢焗锁住鲜香，揭开锅盖的瞬间，浓郁香气扑面而来，软糯入味的绞瓜颠覆了大家对金丝绞瓜只能凉食的认知，实现了非遗美食从传统到创新的蜕变。

课堂上，学习氛围浓厚。从非遗知识学习，到传统揉丝手法练习，再到创新菜品精心烹制，每一个环节都充满乐趣与收获。泗县技工学校烹饪二班学生代帅帅说：“今天亲手体验了砂锅焗绞瓜的做法，感觉绞瓜制作还是很讲究的，学的非常有意义。我不仅学到了实用的烹饪技能，还了解了我们泗县关于绞瓜的特色文化，我会把绞瓜的制作技术传承下去，像吴老师一样创新发展，让更多的人知道我们泗县的金丝绞瓜。”

非遗进校园，匠心育新人。此次金丝绞瓜制作技艺走进烹饪课堂，丰富了职业教育教学内涵，助力学生提升专业技能与文化素养。未来，学校将持续深耕本土非遗美食教学，不断创新教学形式，让更多传统技艺融入职业教育，培育更多兼具匠心与创新能力的烹饪人才，让泗县金丝绞瓜这一非遗美味，在传承中创新、在创新中发展，绽放出更加耀眼的光彩。（徐宽磊　惠淮北）