泗县：金丝绞瓜专题培训落地 推动特色食材规范应用

为推动特色食材规范应用，提升乡厨专业技能，守护群众饮食安全，近日，由泗县市场监督管理局、泗县餐饮行业协会联合主办的 “金丝绞瓜安全加工与特色菜品专题培训”，在紫气东来宴会中心举行。来自全县各镇的 120 名乡厨团队负责人齐聚一堂，沉浸式学习金丝绞瓜加工技巧，汲取实用烹饪知识，为乡村餐饮注入新活力。

行家授课：从安全到创意，干货满满

本次培训特别邀请县餐饮行业协会副会长韩少华担任主讲。韩少华刚刚凭借其研发的菜品“绞丝相恋”在“新徽菜·名宿味”新宿州菜烹饪职业技能竞赛中荣获个人优秀奖，并助力泗县代表队夺得团体二等奖。

培训中，韩少华围绕金丝绞瓜的品种特点、采购验收、储存关键控制点、加工卫生要求等内容进行了系统讲解。他特别强调了金丝绞瓜在餐饮应用中的风险防控要点，如凉拌菜必须现做现用、热菜中心温度不得低于70℃等。现场，他还演示了安全高效的拉丝技巧和创意摆盘方法，帮助乡厨们提升出菜品质与效率。

实用技能：破解“取丝难、菜品单一”难题

参训乡厨纷纷表示，韩会长的讲解“很实用、学到了真本事”。一位来自大路口镇的乡厨负责人李斯特说：“以前对金丝绞瓜的储存要求和拉丝技巧没太注意，今天听了课才发现很多细节关乎食品安全和菜品口感。回去就按标准整改，争取做出更好的绞瓜宴。”

推动特色食材应用，助力乡厨提质升级

此次专题培训是泗县推动金丝绞瓜特色食材在乡厨宴席中规范应用的重要举措。泗县餐饮行业协会表示，下一步将继续围绕金丝绞瓜开展专项技能提升、菜品研发和定点采购对接，助力乡厨团队将“金瓜”做出安全、做出特色、做出品牌。