【工作职责】食堂管理岗位工作人员工作职责

学校主要负责人（校长）工作职责

　　一、全面履行学校食品安全工作的第一责任人责任，领导学校食品安全工作，组织推动落实学校食品安全主体责任。

　　二、建立健全学校食品安全管理机制，统筹协调食品安全工作，加强食品安全管理部门职能和队伍建设，配齐配强专兼职食品安全管理人员。

　　三、正确处理食品安全与学校安全的关系、食品安全与营养健康的关系，将食品安全工作纳入学校年度重点工作任务同部署、同考核，并接受市场监管部门和教育部门以及社会的监督。

　　四、督促学校食品安全各岗位落实集中用餐食品安全岗位责任制度。

　　五、组织建立食品安全管理制度，保障食品安全必需的经费和设施设备，新建或改建食堂时建设选址符合规范要求。

　　六、每学期开学组织相关人员学习贯彻上级有关食品安全重要文件和会议精神。

　　七、定期组织开展食品安全隐患排查，召开校长办公会议或专题会议，听取食品安全工作汇报，研判校园食品安全风险点，及时解决食品安全工作突出问题。

　　八、部署学校食品安全事故应急预案制定工作，每年至少安排1次演练。第一时间要到现场指挥处置食品安全突发事件，按要求向上级部门进行报告；及时组织开展应对处置和配合开展调查处理。

　　九、组织建立集中用餐陪餐制度，每周至少2次陪餐，每月至少召开1次食品安全总结会议（月调度）。

　　十、组织建立集中用餐信息公开制度，利用公共信息平台等方式及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位等信息，组织师生家长代表参与食品安全与营养健康的管理和监督。

　　十一、组织落实大宗食品公开招标、集中定点采购制度，建立校园食品供货者评价和退出机制，每学期对供货者的食品安全状况等进行评价，及时更换不符合条件的供应商或者向具有供应商选择权的上级部门反映供应商存在的问题、提出更换要求。

学校分管食品安全工作负责人（副校长）工作职责

　　一、协助校长落实学校食品安全主体责任，作为学校食品安全管理主要责任人，具体承担学校食品安全工作的管理责任，贯彻落实关于校园食品安全工作的具体制度措施。

　　二、组织开展校园食品安全工作专题调研，研究制定校园食品安全管理年度工作计划，统筹推进校园食品安全工作。

　　三、每月听取食品安全管理部门工作汇报，及时掌握学校食堂的食品安全情况，及时解决实际工作中的问题和困难。

　　四、落实学校集中用餐信息公开制度，建立校园食品安全投诉、家校食品安全信息沟通机制。

　　五、积极推进“互联网+明厨亮灶”建设，不断提升校园食品安全智慧管理水平。

　　六、每学期开学组织开展1次全面的校园食品安全隐患排查和专项整治活动。每周至少对学校食品安全工作进行1次现场检查（周排查）。

七、落实领导尝餐陪餐制度，每个星期至少进行3次陪餐。每学期至少参加1次家长开放日或家委会等活动，听取师生家长对食品安全的意见、建议。

　　八、加强学校食品安全与营养健康的宣传教育，每学期至少组织开展1次食品安全宣传教育活动，提升学生食品安全防范能力。

　　九、负责组织学校食品安全事故应急预案制定，建立学校食品安全事件舆情处置机制。

食品安全管理员工作职责

一、具体负责执行学校各项食品安全管理制度落实，依法履行职责，保证供应的食品安全，符合法规的要求。

二、食品安全管理员要不断充实知识，积极参加市场监管部门和教育主管部门举办的各类食品安全法律法规、餐饮食品安全知识培训。

三、食品安全管理员应掌握食品安全法律、法规和标准；常见的食品污染及其预防措施；食物中毒和其他食源性疾病的预防方法；食品加工场所、环境、设备以及食品采购、储存、加工、运输过程的卫生要求；个人卫生要求；其他相关食品安全知识。

四、贯彻执行食品安全法律法规，组织从业人员食品安全知识培训。使其清楚了解食品生产经营过程中存在的或可能存在的各种危害食品安全的因素，知道采用何种正确的操作方法可减轻这些因素的危害，懂得食品安全的基本知识及法律责任。

五、制（修）定食品安全管理制度，组织实施各项管理制度，并对管理制度的执行情况进行督促检查。对督促检查中存在的问题要及时向有关人员提出改正意见或向上级领导和主管部门反映情况并提出处理意见。

六、经常检查食品加工过程的卫生状况，每天一次自查并记录（日管控）；对检查中发现的不符合要求的行为及时制止，提出处理意见。

七、对从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员每年进行一次健康体检，督促患有有碍食品安全的疾病者调离相关岗位；对新参加工作和临时参加工作的人员组织健康检查，取得健康证明后方可上岗，严禁未经健康检查先上岗。

八、对发生疑似食物中毒和食品污染事故及时报告，并协助调查处理；按照有关部门的要求，提供学校有关食品安全管理的情况。

九、建立健全食品安全管理档案，每学年收集、整理、归档一次，学校食品安全管理档案应保存2年以上。

食品原材料采购员工作职责

　　一、负责学校食品原材料采购，确保采购的食品原材料符合食品安全要求。

　　二、负责对采购的所有食品查验其合格凭证并索取书面或电子凭证。要分类保存合格凭证，有明确保质期的，保存至产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，至少保存2年。

　　三、负责建立每天食品原材料的进货台账，建好详细的数字台账，确保来源可追溯，随时可查阅。

　　四、熟悉食品原材料进货查验相关规定，认真负责查验食品原材料。拒绝采购不明来源的食品原材料；拒绝采购感官性状异常的食品原材料；拒绝采购临期或过期食品原材料；拒绝采购国家明令禁食的食材；拒绝采购亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）、散装食用油、散装食盐、四季豆、野生蘑菇、鲜黄花菜、发青发芽土豆等高风险食品原材料。

五、采购的食品具有正常的感官性状，预包装食品的包装完整、清洁、无破损，标签标识符合相关要求，标识与内容物一致，冷冻食品无解冻后再次冷冻情形。

六、采购食品原料及成品时应向供方提出质量要求，并查验食品安全质量。

七、认真执行采购食品原料索证索票制度，要向供货方索取同批次食品安全检验合格证或合格报告、供货者的相关许可资质复印件、购货票据等，并对真实性和有效性加以核对。

八、无产地、无厂名、无生产日期和保质期的或超过保质期的食品，不得采购，一旦发现由采购员承担全部责任。

九、不得在无有效证照的供货者处采购食品及其原料，不得在无法提供食品安全检验合格证或合格报告和购货票据、凭证的供货者处采购食品及其原料。

十、要及时将采购食品交验收入库，因延误时间而造成不良后果，要追究责任。

十一、采购食品运输过程应生与熟、成品与半成品、食品与物品分开，防止交叉污染。

　　十二、完成法律、法规、规章、规范性文件要求食品原材料管理岗位工作人员应当履行的其他食品安全工作职责。

食品原材料查验、贮存管理岗位职责

　　一、负责学校食品原辅料查验、贮存管理，确保每学期食堂歇业后食品库房清零。

　　二、负责每天食品原料的质量和数量的查验工作，建立每天食品原辅料的进货台账，确保记录完善，随时可查阅。

　　三、负责按照保证食品安全的要求贮存食品并标识，及时清理变质或者超过保质期的食品；不在食品库房存放有毒、有害物品；做好库房日常清洁卫生、“三防”措施、通风换气、温度控制等。

　　四、负责对食品添加剂实行专人专柜（位）保管，按照有关规定做到标识清晰、计量使用、专册记录。

　　五、持有有效健康证明，上岗前如实报告健康状况，完成线上培训和测试。

　　六、完成法律、法规、规章、规范性文件要求食品原辅材料管理岗位工作人员应当履行的其他食品安全工作职责。

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