关于学校食堂贯彻落实《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的通知

各市、省直管县(市)市场监督管理局、教育局，各普通高等学校、省属中职学校：

为贯彻落实市场监管总局《企业落实食品安全主体责任监 督管理规定》 (以下简称《规定》),进一步加强学校和托幼 机构(以下统称学校)食堂食品安全管理，强化学校食品安全 主体责任，不断提高食品安全管理水平，现就有关事项通知如下：

一、建立健全食品安全组织体系

各级市场监管、教育部门要督促各级各类学校建立健全食 品安全组织体系，按照《规定》要求，依法配备与用餐规模等相适应的食品安全管理人员，形成校长(园长)、食品安全总监、食品安全员的三级管理组织体系。

所有供餐的学校均应配备食品安全员，协助食品安全总监或 校长（园长）做好食品安全管理工作。用餐人数在 300 人以上 的托幼机构食堂、用餐人数在 500 人以上的学校食堂（含校外 供餐的学校）在依法配备食品安全员的基础上，应当依法配备 食品安全总监，其中， 自办食堂的学校食品安全总监由学校分 管食品安全的副校长（副园长）担任，食品安全员应当由学校 具体负责食品安全工作人员担任；学校食堂采用委托（承包） 经营或者校外供餐的学校应配备“双食品安全总监” 和“双食品安 全员”，分别由学校分管食品安全的副校长（副园长）、承包（委 托）方负责同志和学校具体负责食品安全工作人员、承包（委 托）方具体负责食品安全工作人员担任。各级各类学校应按照 上述要求以正式文件的形式明确食品安全总监、食品安全员及其职责。

二、 压实食品安全管理人员岗位责任

各级各类学校，校长（园长）是学校食品安全第一责任人。 各级市场监管部门要指导各级各类学校严格落实《安徽省市场 局办公室关于印发餐饮服务提供者落实食品安全主体责任工作 制度的通知》（皖市监办函〔2022〕832 号）和《安徽省市场局 办公室关于进一步督促餐饮服务提供者落实食品安全主体责任 的通知》（皖市监办函〔 2023 〕174 号）的要求。各级各类学校要结合本校实际，进一步明确校长（园长） 、食品安全总监、食品安全员的岗位职责，细化制定《食品安全总监职责》《食 品安全员守则》，依照《规定》完善内部管理制度。 学校主要 负责人、食品安全总监、食品安全员按分工职责落实日管控、 周排查、月调度管理要求，并应做好相应记录存档备查（格式 样张见附件 1 、2 、3）。学校应当将校长（园长）、食品安全总 监、食品安全员等人员的设立、调整情况，《食品安全总监职 责》《食品安全员守则》 以及食品安全总监、食品安全员提出的意见建议和报告等履职情况，予以记录并存档备查。

三、多层次全方位开展宣传培训

各级市场监管、教育部门要将《规定》的宣传培训列入年度 宣传培训工作重要内容。要采取多种形式，组织专题辅导，全 面解读《规定》的新特点、新举措、新要求；要充分发挥新闻 媒体的作用，组织策划开展专题宣传，利用各主流媒体、网站、 新媒体等平台，广泛宣传解读《规定》， 同时要培育一批落实 食品安全主体责任的示范学校食堂，发挥引领作用；要督促各 级各类学校和供餐企业定期组织对食品从业人员进行食品安全 知识培训，尤其是在每年春秋季开学前应加强组织集中培训考 核，对食品安全总监、食品安全员应在任命前进行法律、法规、 标准和专业知识培训考核，合格后方可上岗，并对培训考核情况予以记录，存档备查。

四、加大监督检查和抽查考核力度

    各级市场监管部门要将食品安全知识考核和监督检查有机结合，在对学校食堂监督检查时，随机抽查考核食品安全总监、 食品安全员、食品从业人员的食品安全知识，抽查考核结果当 场反馈学校负责人。对抽查考核不合格，不再符合食品经营要 求的，要督促学校立即采取整改措施，并加大检查频次和力度。 要按照《规定》加强对学校食堂主体责任落实情况的日常监管， 从严查处违法行为，发挥以案警示的作用。对未按规定建立食 品安全管理制度，或者未按规定配备、培训、考核食品安全总 监、食品安全员等食品安全管理人员，或者未按责任制要求落实食品安全责任的学校食堂，依法依规处置。