草庙中学食品安全管理人员制度

  
    在上级部门的领导下，贯彻执行食品安全法等法律法规的规定，

认真落实食品安全管理规章制度，并做好以下工作：
1．制定并执行学校食堂食品安全管理制度，拟定并实施年度自查工作计划。
2．定期组织开展食品安全自查和管理，并做好记录。对违反法律规定和不符合卫生要求的行为进行批评、制止，严重者及时向单位领导汇报，并提出处理意见。
3．执行从业人员健康管理制度，检查食品专业技术人员、从业人员健康合格证明，坚持一年一次的健康体检，上岗前必须先体检合格，做到持证上岗。定期开展知识培训和考核。
4．定期组织开展场所内外环境卫生清洁，组织检查场所条件、设施设备的维护保养。
5．主动接受食药监管部门的培训考核，积极配合有关部门的监督检查。发现食品状况有发生食品安全事故潜在风险的，建议单位领导立即停止食品生产经营，并及时向食药监部门报告。
6.食堂发生疑似食物中毒和食品污染事故时，协助校长及时报告教体局和相关监督管理部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理 。
7．学习有关食品安全法律、法规，确保学校食品安全。

草庙中学食品采购供应商准入、退出制度

为规范学校食堂食材采购行为，保障学生餐饮安全，根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章，制定本管理制度。

一、采购方式：

对大米和食用油的采购和肉、蛋、蔬菜等原辅材料通过进行定点采购。

二、食材供应商准入条件：

1、大米和食用油供应商：必须持有合法有效的《营业执照》、《税务登记证》、《组织机构代码证》。大米食用油生产商：应具有《食品生产许可证》，《食品经营许可证》。具有完成本项目要求的供应仓储、运输、配送能力，有完整的服务体系和保障措施，有固定的仓库、办公场所、一定的配送设备和相应工作人员。

2、肉、蛋、蔬菜等原辅材料供应商：供应商是证照齐全的食品生产经营单位，能提供盖章的购物凭证、发票。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。

从生产加工单位或生产基地直接采购时，生产加工单位或生产基地有食品经营许可证、营业执照和产品合格证明文件从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，商场、超市、批发零售市场有营业执照和食品流通许可证从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购畜禽肉类的, 商场、超市、批发零售市场供应商能提供查验动物产品检疫合格证明原件;从屠宰企业直接采购的, 屠宰企业有许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明。

三、食材供应商退出机制

1、大米和食用油中标企业

供货企业（单位）出现下列情况之一者，学校立即停止其供货资格。

（1）供货企业（单位）签约人无故更换的。

（2）出现违反供货合同（协议）的行为，包括严重降低供货质量标准、供货期间严重缺失食品安全保障条件等。

（3）掺杂使假，使用无证、过期、有害食品，危害学生身心健康，情节严重者。

（4）供货期间发生重大食品安全事故者。

（5）供货期间克扣、延时、减量或服务态度恶劣，情节较为严重者。

（6）在协议供货时间内停止供货一天以上者。

（7）在学校组织的测评中连续两次不合格的。

2、肉、蛋、蔬菜等原辅材料供应商

供货企业（单位）出现下列情况之一者，学校立即停止其供货资格。

（1）供货企业（单位）签约人无故更换的。

（2）出现违反供货合同（协议）的行为，包括严重降低供货质量标准、供货期间严重缺失食品安全保障条件等。

（3）掺杂使假，使用无证、过期、有害食品，危害学生身心健康，情节严重者。

（4）供货期间发生重大食品安全事故者。

（5）供货期间克扣、延时、减量或服务态度恶劣，情节较为严重者。

（6）在协议供货时间内停止供货一天以上者。

（7）在对企业进行实地核查中，发现提供的企业资质材料与实际不符或操作流程、卫生不达标的。

（8）在食材采购过程中，由学校公职人员主持采购，坚持三人采购和验收制度。

（9）在学校组织的供应商评议中满意率低于80%的。（学校每月组织家长、学生和教师代表,对供货商进行一次测评）。

（10）严格执行供餐“黑名单”制。完善食品原材料供应企业准入和退出机制，严格准入门槛，落实供货商评议制度，评议不合格、违反食品安全法律法规、发生食品安全事故的企业（单位），要列入“黑名单”，坚决予以清退。

草庙中学食堂餐饮具清洗消毒管理制度

一、设立独立的餐饮具洗涮间和消毒柜。清洗消毒水池应专

用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具容器清洗水池分开，各类水池应以明显标识标明其用途。
二、不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
三、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
四、餐饮具采用蒸汽方法进行消毒，严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、蒸汽消毒、保洁顺序操作。
五、消毒后的餐饮具无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。
六、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标识，保洁柜应当定时清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
七、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。
八、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。

草庙中学食堂从业人员管理制度

    为加强学校食堂管理，为学生提供安全、 卫生、营养的膳食,服务学生，办人民满意的教育,特制定本制度。

一、全体食堂从业人员要增强时间观念,按时上下班,管理人员要认真遵守各项制度。

二、严格遵守病事假请假制度，严禁无故迟到、早退、旷工。

三、食堂从业人员仪表要端庄整洁,不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间,男同志不留长发,女同志不穿高鞋。不能戴首饰上岗。

四、工作时间不准脱岗串岗,否则按旷工处理,不能干与工作无关的事情。

五、严禁酒后上岗。禁止在工作区吸烟、打闹、大声喧哗。

六、注意节约水、电、燃料,保管好学校餐具,每天按时消毒。对炊事机械,使用保管人要认真维护保养,并严格执行操作规程,确保人员安全和机械设备正常运转。

七、食堂内部要严格出入库制度,对购入食品必须检查入库,使用时出库,做好出入库记录。

八、每天对食品加工前,必须认真检查是否有霉变,过期,腐烂等食品。如未检查就加工,所发生的一切安全事故责任由相应人员承担。

九、食堂人员对食堂内所产生的垃圾必须及时清除,随时保持食堂卫生清洁。每天就餐后必须及时对餐具进行消毒，清洗地板,清洗厨房内所有橱柜、冰箱等用具,保持内外清洁。

十、从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服,保持良好的个人卫生习惯。

草庙中学食品安全举报投诉受理制度

    为保证食堂餐饮安全，加强对学校食堂餐饮安全的管理和监督，保障师生健康，特制定以下学校食堂食品安全卫生投诉处理管理制度:

    食堂食品安全投诉处理具体由学校食堂食品安全领导小组负责收集投诉意见，同时对投诉意见及时进行分析、研究、反馈、督促整改和追究有关人员责任。

    1、在食堂入口设立投诉信箱，定人定时开启信箱收集食堂食品安全投诉意见，做好投诉记录。

    2、根据《中华人民共和国食品安全法》、《草庙中学食品安全管理制度》、《餐饮服务食品安全操作规范》等食堂食品安全管理要求，对被投诉的责任人，经查实违反食堂食品安全规定和要求的，对责任人进行批评、教育，并以书面形式作出整改意见，同时学校对责任人参照学校奖惩条例进行处理.

    3、对经教育没及时进行整改或有严重工作失误的食堂工作人员，学校不再聘任其担任食堂工作人员。

    4、根据投诉情况，学校食品安全管理领导小组应及时召集食堂工作人员开会，对食堂食品安全工作进行分析和督促整改，从而加强食堂食品安全管理工作。

    5、接到师生投诉食品感官异常或可疑变质时，应及时核实该食品，如有异常，应及时撤换，并对同类食品进行检查。

    6、及时把处理意见反馈给投诉人，征求投诉人的意见，直到满意为止。

    7、如有疑似食物中毒的人员对食堂进行投诉的，学校食品安全工作领导小组应立即启动食物中毒事件处理应急预案，并按要求做好相应工作。