【配套管理制度】草庙中学食堂进货查验记录制度、草庙中学食堂食材出入库管理制度、草庙中学食堂食品留样制度、草庙中学食堂食品食材储存管理制度、草庙中学学生食堂食品原料采购索证索票制度、配餐制度

草庙中学食堂进货查验记录制度

    1、凡采购食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。

2、法律法规规定必须检验或检疫的农产品及其他食品，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得采购。

3、严格按招标合同采购食品，定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

4、用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜，清洁和维修。

5、在进货时对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。

6、库房要有专职和兼职管理员负责库房物资的验收，出入库、储存、保管等日常工作，认真做好出入库登记。

7、入库的干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品的混放，调料入库要检查生产日期和有效保质期。

8、严格控制库房内的温度，保证通风良好。防止因温度过高或受潮引起库存物质霉变。

9、食堂管理人员要检查督促采购验收人员，做好食品进货查验工作，对重要食品的相关票证应统一保管，集中备案。

草庙中学食堂食材出入库管理制度

一、食材入库制度:

1、入库前，首先对所购食材进行检查，对不符合食品卫生要求者，不签收，不入库。验收记录应妥善保存。

2、做好食品数量、质量、进货登记，做到先进先出，易坏先用。并按标签标示的储存条件保存食品。

3、定型包装食品按类别、品种上架存放，货架上贴挂标签，注明品名、保质期、进货日期等。

4、食堂仓库管理员必须定时盘点，经常检查库存食品质量，发现超过保质期、腐败变质、发霉、生虫或其他感官异常食品及原料时不能接收入库，对三无产品拒绝接收。

5、仓库经常打扫保持清洁，不准堆放其他物品。

二、食品出库制度:

1、食品出库实行“先进先出，推陈出新”的原则，做到保管条件差的先出，包装简易的先出，易变质的先出。

2、本着“厉行节约，杜绝浪费”的原则发放食品。

3、除领料人和食堂仓库管理员外食堂员工不得进入库房。

4、管理员应当定期对食品出库情况进行检查核实，对出库物品使用情况进行监督检查。

5、食品原材料进出库必须有完整的记录。领料人必须签名，从仓库领出的物品要让库管员进行登记，领出的物品只能公用，一律不能私用。

草庙中学食堂食品留样制度

 食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，检验是否食物中毒的重要依据。为确保我校师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。

一、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须有专人负责留样。每餐坚持饭菜留样，留样食品取样后，必须立即用保鲜膜封好(或加盖)，并在标签上标明留样时间、品名、餐次、留样人。

二、每餐、每样食品必须按要求留足125g、分别盛放在已消毒的容器里，储存于专用冰箱，温度保持在0-8摄氏度。

三、每天坚持饭菜留样，由管理人员指定专人分别进行留样。并按《食品留样情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持48小时，时间到后方可进行处理。留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

五、学校领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂食品安全责任追究制度，追究相关人员责任。

草庙中学食堂食品食材储存管理制度

1、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防虫网、防鼠网、挡鼠板（不得低于60厘米）等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

2、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

3、采购回来的原料必须立即做拆包、开箱、分拣处理工作，特别是绿叶蔬菜、豆制品；

4、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

5、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，每天查看，确保温度符合要求（冷冻室温度-12℃以下，冷藏室温度控制在（0-8℃），冰箱要定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

6、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，蔬菜、肉类和水产品分类摆放。所有食品入冰箱需要去除外包装纸箱，根据分色分类要求，放入指定容器内并加盖或封保鲜膜。不得将食品堆积、挤压存放。

7、除白色食品袋外，其他颜色的塑料袋及编织袋不允许入冰箱存放。

8、冰箱由专人负责，非负责人员，不得随意开启冰箱，个人物品禁止进入冰箱存放。

9、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期等内容。

10、库房应有良好的通风设施。

11、原料出库需遵循先进先出原则，保管要定期对库房内原料质量与生产日期、保质期进行检查，避免出现积压变质、过期情况。

12、菜库内原料要定期、定时检查挑拣（西红柿、鸡蛋，必须要倒筐、挑拣），把分拣出来的可食用的留下，当餐食用，不可食用的处理掉。

13、库房要有专人管理，做到随手锁门，非库房管理人员不得随意进出。

14、每天定时进行出库，出库完毕后，库管人员应立即将卫生清理干净。

15、门窗、电源等要定期进行安全检查，发现隐患及时处理，保证物资的安全。

16、食品库内存放食品首位责任人为保管，冰箱内存放食品首位责任人为冰箱负责人，岗上存放食品首位责任人为各加工间负责人，每天班前首位责任人要对责任区域内食品情况进行检查，确认食品质量无异常。

17、严格遵守品尝留样制度，各加工间负责人为当天加工餐品首位责任人，所有食品在分餐前都要进行品尝确认，确认合格后才能进行分餐。

18、餐厅经理为整个餐厅食品安全首位责任人，须将食品安全工作作为餐厅管理工作的首要工作内容，严格落实国家食品安全相关法律法规和学校食品安全管理制度，按照规范要求进行食品安全隐患排查工作，确保餐厅食品安全。

附：食品原料建议存储温度

蔬菜类

水果类

畜禽肉类

水产品

草庙中学学生食堂食品原料采购索证、索票制度

    一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。采购员必须到持

有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证 ( 卫生许可证、营业执照和产品检验合格证 ) ；应到相对固定食品采购场所建立合同关系，以保证产品质量。  

    二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查。  

    三、禁止采购以下食品：  

    1 、腐烂变质、霉变、生虫、不洁净、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。  

    2 、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。  

    3 、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标的。  

    4 、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。  

    5 、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。

    6 、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。  

    7 、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。

    8 、用非食用原料加工的。  

    9 、超过保存期限的。  

   10 、为防病等特殊需要，国务院卫生安全行政部门或者省市人民政府专门规定禁止出售的。  

   11 、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药（残留）的。  

   12 、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。  

    四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证，在验收有定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。  

    五、验收人员在验收食品时，除注意严格按照以上条款执行，同时还要填写好食品验收登记表。

草庙中学学生食堂陪餐制度

    为了进一步加强学校食堂食品安全工作，确保学生的就餐安全，进一步提高食堂饭菜质量和服务水平，现结合我校实际，特制定本陪餐制度。

　　 1 、学校建立领导轮流值班并陪同学生就餐制度。

　　 2 、学校每天指定一名值班领导进行陪餐。学校统一制定陪餐安排表，并交由食堂管理人员存档备案。

　　 3 、陪餐人员当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、物品索证索票、饭菜留样等管理规定。对当餐食堂饭菜的外观、口味、质量等进行认真评价。　　

     4 、陪餐人员负责对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐记录。

　　 5 、陪餐领导每次必须提前30分钟进入食堂，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工作流程，陪餐人员食用 10 分钟后无不良反应，确定无任何问题才能向学生开餐。

　　 7、 陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹痛 、腹泻等明显症状，排除自身身体原因的，应当立即向校长报告 ，同时迅速阻止其他人不得食用，并对当餐同类食品就餐学生进行跟踪观察。

     8、陪餐人员因故不能陪餐的，应及时向学校领导报告，由学校领导在就餐前指定其他人员陪餐，并做好相关工作。

　　 9、陪餐人员应严格履行职责，对不认真记录陪餐情况、对危害学生健康的安全问题不能及时发现或不及时制止、不及时报告，造成恶劣后果的，视情况轻重给予相应处分。

　　 10 、每月应至少邀请一次家长代表或教师代表陪餐，同时记录对食堂卫生环境和饭菜质量情况。