【监测预警】关于食用农产品的风险解析和消费提示

一、食用农产品农药残留超标的风险解析

1、克百威

克百威是一种具有内吸、触杀和胃毒作用的氨基甲酸酯类杀虫剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，蔬菜和水果中克百威应≤0.02 mg/kg。克百威对人、畜属高毒杀虫剂，人体中毒症状主要有头昏、头痛、乏力、面色苍白、呕吐、多汗、流涎、瞳孔缩小、视力模糊。

2、毒死蜱

毒死蜱是一种中等毒性的高效广谱的有机磷杀虫剂，主要作用于谷物、水果、蔬菜等农产品中。《食品安全国家标准食品中农药残留最大限量》( GB 2763-2019)中规定芹菜中毒死蜱的最大残留限量为0.05mg/ kg ，上海青中毒死蜱的最大残留限量为0.05mg/ kg，蔬菜、水果中检出毒死蜱超标一般是由于在种植环节超量使用导致。农产品中毒死蜱超标会对人的健康带来一定威胁。

3、腐霉利

腐霉利是新型杀菌剂，属于低毒性杀菌剂。主要是抑制菌体内甘油三酯的合成，具有保护和治疗的双重作用，可用于防治韭菜、辣椒、草莓、苹果和桃等瓜果蔬菜的灰霉病等，能阻止病斑发展蔓延，在作物发病前或发病初期使用，可取得满意效果。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》( GB 2763-2019)中规定，韭菜中腐霉利残留限量值不得超过0.2mg/ kg 。韭菜中腐霉利残留超标主要原因可能是种植环节超量使用腐霉利或使用后未过安全期采摘而导致。少量的残留不会对身体健康造成影响，如若长期食用带有腐霉利残留的蔬菜，摄入腐霉利轻则刺激眼部和皮肤，或会造成农残在人体内定量沉积，对人体神经、血液等系统有害。

4、吡虫啉

吡虫啉是烟碱类超高效杀虫剂，具有广谱、高效、低毒、低残留，害虫不易产生抗性，并有触杀、胃毒和内吸等多重作用。害虫接触药剂后，中枢神经正常传导受阻，使其麻痹死亡。产品速效性好，药后1天即有较高的防效，残留期长达25天左右。药效和温度呈正相关，温度高，杀虫效果好，主要用于防治刺吸式口器害虫。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》( GB 2763-2019)规定，吡虫啉在姜中限量是≤0.5mg / kg 、在香蕉中的限量是≤0.05mg/ kg 。超标原因可能是为快速控制虫害而加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中的药物残留量未降解至标准线量以下。长期食用吡虫啉超标的食品对人体健康有一定影响。

5、丙溴磷

丙溴磷是一种具有触杀和胃毒作用的非内吸性有机磷杀虫剂。用于棉花、水果、蔬菜等作物，防止害虫和螨类。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》( GB 2763-2019)规定，在桔中限量是≤0.2mg/ kg 。少量的农药残留不会引起人类急性中毒，如果长期食用农药残留超标的水果，人类身体内会沉积一定量的残留农药，会诱发慢性疾病。

6、啶虫脒

啶虫脒是一种具有触杀，渗透和传导作用的吡啶类杀虫剂。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》( GB 2763-2019)中规定，普通白菜（如上海青、小青菜等）中啶虫脒残留限量值不得超过1mg/ kg 。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用啶虫脒超标的食品，可能对人体健康有一定影响。

二、食用农产品安全消费提示

1、选购场所。选购食用农产品一定要选择具有法定经营资质的超市以及当地政府规划具有果蔬批发功能、远离污染源的食用农产品批发市场、农贸市场。一般情况下，在市场显著位置都有“公示牌”，公示市场主办方及管理人员、食品安全监管部门、食品安全管理各项制度及举报电话等信息。

2、选购种类。购买时应注意选择市场上公示抽检合格的摊位和品种，主动索要并保存好购货票据。为保持鲜活食用农产品的营养和风味，建议按需购买、尽快食用。消费时应注意食物种类多样化，不偏食，促进人体对各类物质的均衡吸收。

3、如何选购。在选购鲜肉时，尤其要查看经营户是否能提供“两证两章一报告”，所谓“两证”是指合格的猪肉产品均有屠宰企业出具的《肉品品质检验合格证》和经官方兽医检疫合格出具的《动物检疫合格证明》；“两章”是指加盖在猪肉胴体上的定点屠宰印章和检疫验乞印章；“一报告”是指屠宰企业非洲猪瘟病毒检测报告。”选购蔬菜及水果类食用农产品时，不要选择颜色异常、形状异常和气味异常的蔬果；选购鱼肉蛋类食用农产品时尽量通过肉体弹性、鱼眼颜色及蛋的透光性及转动速度选择比较新鲜的食品。

4、保存条件。食用农产品在冷藏条件下的保鲜效果优于常温，但不同品种应尽量分开保存，以免造成病原体的相互污染。不食用感官不新鲜的果蔬、畜禽及水产品，以及局部腐烂的果蔬中没有腐烂的部分，以防止残留的有害物质侵入人体。

5、清洗食用。果蔬食用前要经清水浸泡后冲洗干净，以有效降低果蔬中的农药残留量。食用肉类和水产品时要充分加热，以防范致病菌和寄生虫可能对人体健康产生的危害，确保饮食消费安全。

建议消费者结合我国膳食结构模式并考虑个体膳食习惯，正确、理性的选择进口食品，注意食物多样性和膳食平衡，避免营养不足或营养过剩。