【食品安全应急常识】食物中毒的分类、常见食物中毒因素

1、细菌性食物中毒：食用被细菌或细菌毒素污染的食品引起的食物中毒。细菌性食物中毒是食物中毒中最多见的一类，发病率通常较高，但病死率较低。发病有明显的季节性，5-10月最多。常见有沙门氏菌、志贺氏菌、变形杆菌、大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌等多种致病因子。
2、动物性食物中毒：食用一些含有某种有毒成分动物而引起的食物中毒。常见致病因子有河豚鱼、高组胺鱼类（鲐鱼、秋刀鱼、金枪鱼等）、织纹螺、蚶类等。
3、植物性食物中毒：食用了一些含有某种有毒成分植物而引起的食物中毒。常见有四季豆（皂甙和红细胞凝集素）、豆浆（胰蛋白酶抑制素和皂甙）、发芽马铃薯（龙葵素）、鲜黄花菜（秋水仙碱）等。
4、化学性食物中毒：食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。发病的季节性、地区性均不明显，但发病率和病死率均较高，常见的有亚硝酸盐、有机磷农药、瘦肉精、甲醇、桐油等导致的食物中毒。
5、真菌及其毒素食物中毒：食用被真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。真菌污染的食品用一般烹饪方法加热处理不能破坏真菌毒素，发病率较高，常见有黄曲霉素中毒、霉变甘蔗中毒等。
生活中常见食物中毒因素
1、鲜黄花菜：含有秋水仙碱，加工前要用水浸泡或开水焯烫，烧熟煮透。轻微中毒症状为恶心、呕吐、腹泻以及腹痛等，严重者会出现肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木等。救治应反复催吐，洗胃，不可用高锰酸钾液洗胃。
2、发芽马铃薯：含有龙葵素。潜伏期1-12小时，症状为咽喉部抓痒感或烧灼感，上腹部烧灼感，剧烈呕吐、腹泻可导致水电解质紊乱。救治应催吐，洗胃，口服糖盐水补液，对症治疗。
3、河豚鱼：含有河豚毒素。潜伏期10分钟～3小时。早期有手指、舌、唇刺痛感，然后恶心、呕吐、腹痛、腹泻及四肢无力、发冷、口唇和肢端知觉麻痹。无特效解毒剂，应尽快采取催吐、洗胃等措施使患者尽快排出毒物并给予对症治疗。
4、豆荚类（四季豆、刀豆）：含有皂甙和红细胞凝集素，如果加热不彻底食用后会引起中毒。潜伏期为数10分钟至5小时。主要症状以呕吐为主，伴有头晕恶心、腹痛、腹泻、出冷汗。中毒严重者，若呕吐不止、脱水、或有溶血表现时，应及时送医治疗。
5、毒蘑菇：毒蘑菇种类较多，根据毒素不同引发的中毒症状不一，常见有胃肠炎型（潜伏期0.5～6小时）、神经精神型（6～12小时）、溶血型（6～12小时，最长两天）、肝肾损害型（10小时～数天）。如果不慎食用毒蘑菇，应及时采取催吐、洗胃、导泻，对症治疗。不要采食不认识的蘑菇。
6、生豆浆：含胰蛋白酶抑制素和皂甙。中毒潜伏期一般为30分钟-1小时，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等症，一般不发热。轻者可自愈，重者或儿童应及时到医院治疗。生豆浆加热至80-90摄氏度时，会出现大量的白色泡沫的“假沸”现象，应继续加热至泡沫消失、豆浆沸腾，再持续加热5-10分钟。
7、亚硝酸盐：常作为发色剂和防腐剂使用，在不新鲜蔬菜中也有较多存在，需注意辨别，不要误作食盐使用。食用0.3克即可引起中毒，潜伏期一般为10-15分钟，症状有口唇紫绀、皮肤青紫、头痛、头晕、胸闷、气短、嗜睡、心悸、呕吐、腹痛、腹泻等，重症有有昏迷和惊厥等症状。一旦中毒立即催吐、洗胃和导泻的方式以消除毒物，应用氧化型亚甲蓝（美蓝）、维生素C等解毒剂。
8、甲醇：常误作酒精饮用，或饮用工业酒精勾兑的酒类或饮料导致中毒，应注意从正规渠道购买酒类，不饮用无标签或来历不明的酒类。潜伏期为8-36小时，同时摄入乙醇将延长潜伏期。早期呈酒醉状态，严重者出现意识模糊、昏迷等。双眼疼痛、视力突然下降、甚至失明；眼底检查可见视网膜充血、出血等。中毒后应立即送医，催吐、洗胃，静脉滴注2%-5%碳酸氢钠、叶酸进行解毒治疗。